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¿CAFÉ DE ESPECIALIDAD?

El café de especialidad es aquel que se somete y supera con satisfacción una serie de análisis físicos y sensoriales muy exigentes que permiten determinar su calidad.

Catadores especializados y certificados evalúan tres grandes áreas:

  • Análisis de café en verde: Analiza la uniformidad del tamaño del grano, el tipo y  la cantidad de defectos que tiene una muestra antes de ser tostado.
  • Análisis del café tostado: Analiza la cantidad de granos inmaduros o “qackers” que tiene la muestra.
  • Análisis sensorial: Por medio de una cata, califica 10 atributos como el aroma, el sabor, el sabor residual, la acidez, el cuerpo, el balance, la uniformidad, la limpieza, la dulzura y el puntaje del catador. 

Los cafés que superan este control y obtienen más de 80 puntos sobre 100 se denominan cafés de especialidad. 

PRENSA FRANCESA

Necesitas

  • 1 método Prensa francesa con filtro
  • 35 g de café, molienda gruesa
  • 500 gramos de agua a 94 °C

Preparación

  • Coloca el filtro en el método 
  • Limpia el filtro con agua caliente
  • Retira el agua del recipiente
  • Vierte el café dentro del filtro
  • Vierte 100 g de agua caliente
  • Deja pre- infusionar por 30 segundos
  • Luego vierte suavemente el agua restante en círculos 
  • Retira el filtro, sirve y disfruta

V60

Necesitas

  • 1 método V60 con filtro
  • 25 g de café, molienda media fina
  • 400 gramos de agua a 94 °C

Preparación

  • Coloca el filtro en el portafiltro 
  • Limpia el filtro con agua caliente
  • Retira el agua del recipiente
  • Vierte el café dentro del filtro
  • Vierte 60 gramos  de agua caliente
  • Deja pre- infusionar por 30 segundos
  • Luego vierte suavemente el agua 
restante en círculos 
  • Sirve y disfruta

CHEMEX

Necesitas (para 2 tazas de café):

  • 1 Chemex de 350 ml
  • 12 g de café, molienda gruesa
  • 300 ml de agua hervida y caliente

Preparación

  • Vierte el café molido en la prensa
  • Vierte el agua caliente en la prensa
  • Deja infusionar durante 4 minutos
  • Rompe la costra con una cuchara
  • Coloca el filtro en la prensa y baja 
suavemente el embolo hasta el fondo
  • Sirve y disfruta

COLD BREW

Necesitas

  • 1 recipiente de vidrio
  • 1 litro de agua fría 
  • 100 g de café, molienda gruesa

Preparación

  • Coloca el café dentro del recipiente 
  • Vierte 1 litro de agua fría
  • Revuelve bien con una cuchara
  • Espera 15 horas 
  • Pasa el café por un filtro 
  • Sírvelo en una copa 
  • Si prefieres agrégale hielo 
  • Disfrútalo con tus amigos